在食品安全检测领域，菌落总数的测定是一项至关重要的工作。它能够反映食品被细菌污染的程度以及食品的卫生质量，是衡量食品是否符合卫生标准的重要指标之一。为了规范这一检测过程，我国制定了相应的国家标准——GB 4789.2-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》。
该标准详细规定了食品中菌落总数测定的方法和步骤，确保了检测结果的一致性和准确性。根据标准要求，在进行菌落总数测定前，需要对样品进行适当的预处理，包括样品的采集、保存和运输等环节，以保证样品的真实性和代表性。
测定过程中，首先将待测样品制成一定浓度的稀释液，并选择适宜的培养基进行平板计数。然后将稀释后的样品均匀涂布于平板表面，置于恒温培养箱中培养一定时间后，统计每个平板上的菌落数目。最后，通过计算得出样品中的菌落总数。
值得注意的是，在整个检测过程中，必须严格遵守无菌操作规程，避免外界因素对检测结果造成干扰。此外，还应定期对实验设备和试剂进行校准和验证，确保检测结果的可靠性。
总之，《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》（GB 4789.2-2010）为食品行业提供了科学合理的检测方法，对于保障消费者健康、维护市场秩序具有重要意义。通过严格执行该标准，可以有效提高食品的质量安全水平，促进食品行业的健康发展。
