【食品贮存管理制度】为保障食品在储存过程中的安全与质量，防止因不当存放导致的变质、污染或浪费，特制定本食品贮存管理制度。本制度适用于企业内部所有涉及食品存储的环节，包括但不限于仓库管理、原料保管、成品存放及运输过程中的临时存储等。

一、贮存环境要求

食品贮存应根据其种类和特性，选择适宜的环境条件。一般应满足以下要求：

1. 温度控制：易腐食品需按照规定的温度范围进行冷藏或冷冻，如肉类、乳制品等应保持在0℃至4℃之间；冷冻食品应保持在-18℃以下。

2. 湿度控制：部分食品对湿度较为敏感，如干货类、烘焙产品等，应保持干燥通风，避免受潮发霉。

3. 通风与清洁：贮存区域应定期通风，保持空气流通，防止异味积聚。同时，地面、墙面及货架应定期清洁，确保无灰尘、无虫害。

4. 防虫防鼠措施：仓库内应设置防虫网、粘鼠板、捕鼠器等设施，定期检查并记录，防止有害生物侵入。

二、食品分类存放原则

1. 生熟分开：生食与熟食应分开放置，避免交叉污染。

2. 原料与成品分开：原料应单独存放，不得与成品混放，以免影响成品质量。

3. 不同批次分开：同一类食品应按生产批次或进货时间分类存放，并做好标识，以便于先进先出管理。

4. 易挥发、易燃物品单独存放：如酒精、食用油等，应远离火源并单独存放于指定区域。

三、标签与标识管理

所有食品在入库前必须贴有清晰的标签，内容应包括：

- 食品名称

- 生产日期或入库日期

- 保质期

- 数量

- 存放位置

标签应使用防水、防脱落材料制作，确保信息清晰可辨。

四、库存管理与盘点

1. 实行“先进先出”原则，避免食品过期或变质。

2. 定期进行库存盘点，核对实际库存与系统数据是否一致，发现问题及时处理。

3. 对临近保质期的食品，应提前预警并优先使用或处理，防止浪费。

五、人员管理与培训

1. 所有参与食品贮存工作的员工应接受相关培训，了解食品储存的基本知识和操作规范。

2. 定期组织食品安全知识考核，确保员工具备必要的食品安全意识和操作能力。

3. 禁止无关人员进入食品贮存区域，防止人为污染或破坏。

六、应急处理与记录

1. 如发现食品异常（如异味、变色、包装破损等），应立即隔离并上报，不得擅自处理。

2. 建立食品贮存管理台账，记录每次入库、出库、盘点及异常情况，确保可追溯性。

3. 对于因贮存不当造成的损失，应查明原因并追究责任，防止类似事件再次发生。

七、附则

本制度自发布之日起执行，由公司食品安全管理部门负责解释和监督实施。各部门应严格遵守，确保食品在贮存过程中始终处于安全、可控的状态。

通过以上制度的实施，能够有效提升食品贮存的安全性和规范性，为企业食品安全管理提供有力保障。